La Vecchia Resdora - Laboratorio di Pasta Fresca dal 1993
Abbiamo la fortuna di essere nati e cresciuti nella Food Valley , quindi è nostro dovere mantenere alta la qualità dei prodotti con le migliori materie prime che il territorio circostante ci offre.
Le specialità del nostro laboratorio sono tutte rigorosamente artigianali e realizzate con i migliori ingredienti , il risultato è una pasta gustosa e di buona porosità che permette di assorbire bene i condimenti.
Abbiamo la Linea Tradizionale formata a Macchina e LINEA Fatti a MANO che nasce dalla volontà di soddisfare anche i palati più esigenti e vuole anche distinguersi per l’alta artigianalità., I prodotti della linea F.M infatti vengono preparati a partire da materie prime selezionatissime (come per la linea tradizionale) però lavorati a mano come una volta con l’amore e la passione dalle nostre Resdore .
É proprio grazie a questa particolare lavorazione (A MANO) unita ad un eccellente rapporto tra sfoglia e ripieno che siamo in grado di portare, sulle tavole dei nostri clienti, un prodotto di altissima qualità, capace di sublimare anche i palati più esigenti.
Il servizio di vendita è diretto a Ristoranti , Trattorie , Gastronomie , nei Supermercati specializzati , e nello Spaccio a privati cittadini.
I nostri prodotti rappresentano una nuova dimensione nella quale il nostro cliente può ritrovare gli antichi valori del “mangiar bene” e sano.
Buon Appetito
ERBAZZONE
Con questo strano nome , ben poco conosciuto , L’Erbazzone Reggiano è sostanzialmente la torta rustica salata ripiena locale , che i Reggiani (così si dice) lo divorano ormai anche a colazione.
Molto semplice nella sua ricetta , questa delizia culinaria creata con le migliori materie prime , è l’ideale sia come antipasto che come stuzzichino per l’aperitivo , ma ATTENZIONE , non vi fermerete più.
E Diffidate delle imitazioni.
Niente Pane nel Ripieno , ma solo Bietole , Spinaci , e Parmigiano Reggiano, e soprattutto del buon lardo cosparso sulla crosta esterna.
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CAPPELLETTI
Conosciuti in tutto il Mondo con il nome di Tortellini , i Cappelletti Reggiani si differenziano per 2 caratteristiche fondamentali la piegatura della pasta che ne modifica l’aspetto, ma soprattutto il ripieno che è fatto con un Tris di carni a “pezzettoni”(Bovino/vitello/suino) cotti a fuoco lento con l’aggiunta di salsiccia di maiale e verdure fresche per insaporire il tutto che una volta pronto e raffreddato va abbondantemente mescolato con Parmigiano Reggiano.
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LASAGNE
Le Lasagne Emiliane non hanno bisogno di nessuna presentazione , conosciute in tutto il Mondo rappresentano un altro grande piatto culinario per le grandi occasioni.
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TORTA RUSTICA SALATA
Anche le Torte Rustiche sono nate dall’esigenza di soddisfare richieste particolari , ed assecondare i nostri rinomati e sempre più esigenti clienti.
Sotto l’impulso del nostro Erbazzone , è così cresciuta tutta una linea di Rustiche salate ripiene.
- Torta Rustica ai Porri
- Torta Rustica alle Zucchine
- Torta Rustica ai Carciofi
- Torta Rustica integrale con semi sulla crosta , ripiena di Bietole e Spinaci
- Torta Rustica ripiena di Radicchio Rosso e Ricotta Ovina con Cipolla Borettana
Tutte rigorosamente create con ingredienti semplici e senza l’aggiunta di conservanti e di addensanti come Pane Grattugiato o fiocchi di Patate , ma deliziosamente impreziosite con il nostro Parmigiano Reggiano.
Inoltre da precisare che i prodotti sono categoricamente e solo Surgelati come anche l’Erbazzone.
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TORTELLI
I Tortelli Reggiani (o Ravioli) , sono una Specialità Culinaria locale e sono formati tenendo in considerazione la Tradizione delle vecchie Resdore.
I Classici sono quelli comunemente chiamati Verdi , non per il colore della pasta , ma per il ripieno di Erbette (Spinaci e Bietole) sempre impastati alla fine con abbondante Parmigiano Reggiano.
Al Secondo posto troviamo quelli di Zucca che si differenziano da quelli dei cugini Mantovani per la presenza di una spolverata di Amaretti anziché la Mostarda Mantovana.
La nostra produzione spazia anche con i più svariati ripieni , ma la Tradizione Reggiana dice : Tortelli Verdi e di Zucca.
Resdore: Le massaie di una Volta che si riunivano di famiglia in famiglia per condividere la produzione di Cappelletti e Tortelli soddisfacendo le produzioni di ogni Comunità.
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CAPPELLACCI
I Cappellacci si differenziano dai Tortelli solo per la forma , che vuole sostanzialmente soddisfare richieste ed esigenze di Alta Ristorazione.
Un Esempio? I Cappellacci di Porri e Salsiccia sono nati da una sfida culinaria , e cogliendo l’opportunità di avere già il ripieno sopraffino della Torta Rustica, abbiamo pensato di aggiungere la Salsiccia di Maiale per avere un primo piatto ripieno da veri intenditori.
I Cappellacci a richiesta possono essere prodotti con qualsiasi ripieno:
- Radicchio Rosso di Pasta fresca verde
- Porri e Salsiccia
- Patate e Salsiccia
- Patate
- Branzino
- Branzino
- Astice e Granchio
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